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Este curioso bocado de pez envuelto en arroz y convertido en la máxima representación del exotismo culinario en Occidente, esconde una larga historia que comienza en el Sur de Asia hace más 2.000 años.

El pescado era en el siglo IV a. c. una fuente importante de proteínas para la dieta de los habitantes del Sudeste asiático. Un bien muy preciado que había que conservar. Para ello, los peces, una vez limpios y destripados, se envolvían en arroz, cuyo proceso de fermentación era el mejor conservante del pescado durante meses e incluso años.

Llegado el momento sólo se consumía el pescado y el arroz se desechaba. La fórmula evolucionó e introdujo nuevos elementos como la presión de planchas de piedra o el vinagre que hacía fermentar más rápido el arroz y en consecuencia, conservaba mejor el pescado en menos tiempo.

Esta curiosa práctica pasó de Tailandia a China hasta llegar a Japón donde comenzó a consumirse el pescado, todavía crudo, junto con el arroz que lo envolvía y que no había llegado a fermentar del todo. Es en Japón por tanto donde el sushi dejó de ser una mera fórmula de conservación para convertirse en todo un arte culinario.

Ante la degradación de la calidad de nuestra alimentación, el sushi se perfila como una solución sana para hacer frente a las exigencias de la vida urbana.El sushi está lleno de beneficios para la salud. Es rico en el ácido graso llamado omega-3, y es bajo en grasa; las algas marinas son ricas en yodo y el arroz es una excelente fuente de carbohidratos. Una típica ración de sushi (de 7 a 9 piezas) tiene alrededor de 300 calorías, lo que cabe perfectamente en una dieta equilibrada y saludable.

Pescado el ingrediente principal.

El pescado es un alimento con muchas cualidades: todos los nutricionistas coinciden en alabar sus bondades.La carne de pescado es menos grasa y contiene más agua que la de los animales terrestres, lo que la hace menos calórica.

El más graso de los pescados es menos calórico que un filete de buey.

Tiene un notable valor nutritivo, puesto que contiene proteínas de excelente calidad con todos los aminoácidos indispensables en una proporción casi ideal.

Por consiguiente, aporta todos los elementos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Asimismo, el pescado es una importante fuente de ácidos grasos omega 9, omega 6 y omega 3, el famoso «colesterol bueno», tan beneficioso para el estado de ánimo y la sensación bienestar.

Otra de las virtudes del pescado es su contenido en minerales, globalmente al de la carne, y de vitaminas A y D, que contribuyen a la fijación del calcio en los huesos, además de su contenido en selenio. Este último oligoelemento es indispensable para el cuerpo humano, ya que juega un papel clave en el conjunto del organismo retrasando su envejecimiento y protegiéndolo contra el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Por último, tiene la cualidad nada desdeñable de proteger contra el cáncer de pulmón si se consume crudo

Otros ingredientes.

El arroz japonés es rico en minerales, fósforo, almidón y vitamina B1, el arroz es un cereal completo cuyo aporte glucídico es sumamente importante y perfectamente recomendable para las personas alérgicas al gluten.

El nori, que son láminas de algas secas, es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, y alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial – ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.

Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar.